Älplermagronen (Sveitsin alppimakaroni ja juusto) - Mission Food Adventure (2023)

Alppimakaroni (älplermagronen tai alpen makaroni) on pohjimmiltaan sveitsiläistä mac-juustoa perunoiden kanssa. Makaroni ja kuutioidut perunat hukkuvat yhdessä dekadenttiseen juustokastikkeeseen! Tämän syksyn ja talven kodikkaan klassikon päällä on karamellisoitua sipulia ja rapeaa pekonia, ja se tarjoillaan omenasoseen kanssa.

Makaroni ja juusto sopivat yhteen, kuten no, makaroni ja juusto. Se on yksi maailman rakastetuimmista ainesosien yhdistelmistä. Sitä on kaiken muotoisia ja kokoisia, ja siinä on niin monia muunnelmia ruoanlaittotekniikasta sekoituksiin ja muihin. Tämä runsas sveitsiläinen mac ja juusto on erityisen hieno.

Vaikka sen virallinen nimi saksaksi onälplermagronen, sitä kutsutaan myös alppimakaroneiksi, alppimakaroneiksi tai paimenmakaroneiksi. Resepti keksittiin jo 1930-luvulla, ja se koostuu aineksista, jotka ovat helposti saatavilla Alpeilla laiduntavia lehmiä pitävän paimenen.

Tämä on äärimmäisen maalaismainen resepti, joka sisältää vähintään onttoja, putkimaisia ​​makaroneja, perunoita, juustoa ja sipulia. Yleisiä lisäyksiäälplermagronensisältää rapeaa pekonia ja hapanmakeaa omenasosetta. Tämä alppimakaroniresepti on samanaikaisesti tyylikäs ja kodikas, ja se sopii täydellisesti perheen ja ystävien lämmittämiseen kylmänä talvi-iltana.

Huomioi ainekset

• Makaroni: Mikä tahansa putkimainen makaronimuoto toimii hyvin paimenmakaroneissa. Käytän zitiä, mutta suosittelen myös penneä, cavatappia, cellentania ja kyynärpäämakaronia. Pari perinteistä makaronimuotoa Sveitsissä ovat hörnli jaälpler-magronä. Edellinen on hieman samanlainen kuin kyynärpäät, kun taas jälkimmäinen on kuin kapea ziti.
• Perunat: Käytä perunakomponenttina vahamaisia ​​perunoita, kuten Yukon kultaa. Ne säilyttävät muotonsa paremmin keitettäessä. Jauhoiset perunat, kuten rusketit, hajoavat, kun keität ne tällä tavalla. Yksi iso peruna (paino noin 10 unssia) on täydellinen tähän reseptiin. Kuori ja kuutioi ½ tuuman paloiksi. Jos valmistat perunan etukäteen, peitä se vedellä, jotta se ei tummu.
• Kerma: Voit käyttää kevyttä kermaa, kermaa, puoli- ja puolikermaa tai jopa yhdistää paksua kermaa maitoon. Maidon rasvapitoisuus vaihtelee paljon eri maissa, mutta yritä tässä hyvänä vaihteluvälinä tavoitella noin 18-22 % maitorasvaa. Se toimii täydellisesti, jos poikkeat myös tältä alueelta.
• Juusto: Sveitsiläistä macia ja juustoa ei voi tehdä ilman upeaa sveitsiläistä juustoa! Ihannetapauksessa yritä käyttää joko Appenzeller- tai Gruyère-juustoa, ja muista raastaa se itse alaatikko raastin. Nämä ovat molemmat erinomaisia ​​sveitsiläisiä juustoja. Voit myös käyttää ranskalaista Comté-juustoa, jolla on samanlaiset makuominaisuudet.
• Pekoni: Tämä on valinnainen lisuke alppimakaroneille, mutta jos et ole kasvissyöjä tai kosher, suosittelen sen lisäämistä. Se on niin herkullista! Tässä tapauksessa haluat käyttää paksuksi leikattua pekonia ja leikata se ¼ tuuman leveiksi suikaleiksi luodaksesi pekonia. Lardon on hieno sana paksulle pekonille, joka on leikattu tulitikuiksi, vaikka mittojen ei tarvitse olla tarkkoja.
• Karamellisoidut sipulit: Täällä voit käyttää mitä tahansa sipulia. Niiden ei tarvitse olla makeita sipuleita. Käytän omaani tavallista ruskeaa sipulia, mutta voit käyttää myös punasipulia, jos sinulla on sellainen. Kypsennä niitä voissa tai vielä parempaa pekonissa ja varmista, että olet kärsivällinen, jotta et polta niitä.
• Omenakastike: Suosittelen makeuttamattoman omenasoseen valmistamista alusta alkaen (se on niin helppoa), mutta voit käyttää kaupasta ostettua makeuttamatonta omenasosetta ripaus. Voit käyttää myös makeutettua omenasosetta, mutta koska se menee suolaisen annoksen kanssa, vältäisin tässä liian makeaa. Suosittelen Granny Smith-, McIntosh- tai Golden Delicious -omenoita, jos teet sen itse.

Miten tehdä se

Vaikka pekonit ovat valinnaisia, suosittelen ehdottomasti niiden tekemistä! Lisää ¼ tuuman leveät pekonipalat kylmälle paistinpannulle ja laita lämpö keskilämmölle.

Kypsennä säännöllisesti sekoittaen, kunnes rasva sulautuu ja pekoni on ruskeaa ja rapeaa, noin 8-10 minuuttia. Aika voi vaihdella pekonin paksuuden ja henkilökohtaisten pekonin kypsyyden mieltymysten mukaan. Poista lardonit reilusikalla ja valuta talouspaperilla vuoratulle lautaselle.

Valmista seuraavaksi karamellisoidut sipulit. Sulata voi paistinpannulla miedolla lämmöllä. Vaihtoehtoisesti kypsennä sipulit 2 ruokalusikallisessa pekonirasvassa, jos keität pekonisipuleita koristeeksi.

Voit käyttää samaa paistinpannua ja poistaa rasvan pannulta 2 ruokalusikallista lukuun ottamatta. Lisää sipulit, mausta suolalla ja keitä säännöllisesti sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita, noin 30 minuuttia (KUVAT 1-2). Aseta sivuun.

Valmista sillä välin omenasose. Voit tehdä tämän sipulien kypsyessä säästääksesi aikaa. Laita omenat kattilaan vedellä ja peitä (KUVA 3).

Hauduta miedolla lämmöllä kevyesti sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes omena on täysin kypsä, noin 20 minuuttia. Muussaa haarukalla tasaiseksi (KUVA 4). Aseta sivuun.

Kaikki edellä mainitut voidaan tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa enintään 4 päivää ennen kuin jatkat muun reseptin kanssa. Jos pekoni pehmenee siinä ajassa, lisää se paistinpannulle minuutiksi tai kahdeksi vain rapeuttaaksesi se ennen käyttöä.

Lisää seuraavaksi kuutioidut perunat isoon kattilaan ja peitä reilusti suolalla maustetulla vedellä. Kiehauta. Kun vesi kiehuu, lisää heti makaronit ja jatka keittämistä, kunnes makaroni on juuri ja juuri al dente ja perunat ovat kypsiä. Tarkka aika riippuu makaronin muodosta. Zitille on noin 10 minuuttia. Valuta makaronit ja perunat.

Palauta valutetut makaroni ja perunat samaan kattilaan, lisää kerma ja palauta keskilämmölle. Sekoita, kunnes kerma alkaa lämmetä (minuutti tai pari) (KUVA 5). Lisää sitten juustoraaste, hieman suolaa ja vähän tuoretta muskottipähkinää.

Jatka sekoittamista, kunnes juusto on sulanut paksuksi ja meheväksi kastikkeeksi (KUVA 6). Se tapahtuu nopeasti. Varo sekoittamasta liikaa, sillä et halua perunoiden hajoavan.

Tarjoile juustomaiset alppimakaronit yksittäisillä lautasilla, joiden päälle on lisätty karamellisoitua sipulia, halutessasi rapeita pekonisipuleita ja omenasosetta vierelle.

Ei ole oikeaa tai väärää tapaa syödä alppimakaronia. Jotkut ihmiset haluavat syödä omenasoseensa yhdessä makaroniensa kanssa, kun taas toiset säästävät omenasoseen ja syövät sen jälkiruoaksi. Omenakastikkeen tarkoitus on vähentää juuston runsautta. Sekoitatpa sekaan, kuljet edestakaisin älplermagronen ja omenasoseen kanssa tai säästät kastikkeen myöhempää käyttöä varten, kaikki on hyvää!

Vieritä viestin alaosaan saadaksesi koko resepti (tulostettavassa reseptikortissa), mukaan lukien ainesosien määrät ja yksityiskohtaiset ohjeet.

Asiantuntijan vinkkejä

Säilytysohjeet: Alppien makaroni on parasta (ja kermaisinta) tarjoiltuna heti, mutta voit säilyttää ja lämmittää mahdolliset jäämät siirtämällä pieneen uunivuokaan. Ripottele päälle loput karamellisoidut sipulit ja pekoni ja kääri tiukasti alumiinifolioon. Jäähdytä 3-5 päivää tai laita pakastepussiin ja pakasta 1-2 kuukautta.

Lämmitysohjeet: Uudelleenlämmitystä varten sulata pakastettua älplermagronen yön yli jääkaapissa, jos se on jäätynyt. Kuumenna uuni tai leivänpaahdin 375 asteeseen F. Kuumenna sveitsiläisen macin ja juuston foliolla peitettyä leivinvuokaa 30–40 minuuttia, kunnes se on lämmennyt. Tarkka aika voi vaihdella riippuen uunivuoan koosta/muodosta, täytteestä ja kylmästä uuniin laittaessasi. Avaa kansi ja paista vielä 5–10 minuuttia varmistaaksesi äärimmäisen kuplimisen ja pekonin rapeuden. Minuutti broilerin alla ei myöskään tee pahaa!

Säästä aikaa ja anna vinkkejä eteenpäin

Varaa aikaa alppimakaronin valmistusprosessista tekemällä muutama vaihe siellä täällä etukäteen. Tässä on muutamia vinkkejä avuksi!

• Säästä aikaa kypsentämällä sipulia ja omenasosetta samanaikaisesti eri pannuissa. Sipulin kypsennysajan loppupuolella voit alkaa kiehauttaa perunoita ja vettä kattilassa.
• Käytä kaupasta ostettua makeuttamatonta omenasosetta sen sijaan, että teet itse.
• Valmista omenasose, pekonisipulit ja karamellisoidut sipulit enintään 4 päivää etukäteen ja jäähdytä, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
• Raasta juusto etukäteen ja kuutioi perunat ja peitä ne vedellä useita tunteja tai jopa yön yli jääkaapissa. Vesi estää perunoita hapettumasta (ruskeutumasta).

Jos et ole koskaan kuullut tai kokeillutälplermagronenei ole nykyisen kaltaista aikaa kokeilla sitä. Tämä maalaismainen, lohdullinen resepti sveitsiläiselle macille ja juustolle on ensiluokkaista!

Muita reseptejä, joista saatat pitää

• Ghackets mit Hörnli (sveitsiläinen makaroni lihakastikkeella)
• Soupe de Chalet (sveitsiläinen juusto- ja perunakeitto)
• Klassinen paistettu Mac ja juusto Ritz-keksillä
• Kotitekoinen liesi Mac ja juusto
• Chorizo ​​Mac ja juusto Poblanosin kanssa
• Lapsiystävällinen Mac ja juusto
• Paistettu Pasta Bianca viidellä juustolla
• Spagetti Carbonara
• Pasta alla Norcina (kermainen pasta makkaralla)
• Schinkennudeln (saksalainen kinkku- ja juustonuudelivuoka)
• Flammkuchen / Tarte Flambée (tasoleipäpizza pekonilla ja sipulilla)

Oletko kokeillut tätä reseptiä? Jätä tähtiarvosana ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ alla olevaan reseptikorttiin ja/tai arvostelukommenttiosioalempana sivua. Voit myösseuraa minua sosiaalisessa mediassapäälläFacebook,Instagram, jaPinterest!